Wir alle wissen, dass Zucker einige gesundheitliche Probleme verursachen kann. Seine Süße macht ihn leicht genießbar, man kann ihn auch mit einer Vielzahl von Speisen und Getränken mischen, aber er hat auch Nachteile. Aber ist Zucker der Feind des Tages oder ein Freund fürs Leben? Auf jeden Fall muss er nicht unbedingt schlecht für Sie sein. Zucker ist wichtig für das Gehirn. Er kann gesund sein, wenn man ihn in der richtigen Dosis zu sich nimmt. Zucker wird in der Regel in zwei Kategorien eingeteilt: schnell wirkende Einfachzucker und langsam wirkende Komplexzucker. Ernährungswissenschaftler empfehlen, dass wir mehr als die Hälfte unserer täglichen Energie über Kohlenhydrate zu uns nehmen, die zu 15 % aus Einfachzucker bestehen.

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Der von den Medien verteufelte Zucker ist in unseren Kühlschränken und Regalen nicht mehr beliebt, aber ist diese jüngste Kehrtwende gerechtfertigt? Müssen wir sie nicht besser verstehen, um sie besser konsumieren zu können? Genau das wollen wir Ihnen in diesem Artikel vorschlagen, indem Sie lernen, wie Sie schnell und einfach zwischen den verschiedenen Zuckern unterscheiden können, um sie zu einem Freund fürs Leben zu machen.

Zucker, ein unverzichtbarer Rohstoff

Zucker ist für das Gehirn, das keine andere Energiequelle als Glukose nutzen kann, und für intensive oder längere körperliche Anstrengungen unerlässlich. Der Körper kann es den Zellen entweder direkt durch die Verdauung von zucker- oder stärkehaltigen Nahrungsmitteln zuführen oder es selbst herstellen, aber er braucht es unbedingt. Leider ist in der heutigen Gesellschaft ein Überschuss an Zucker weitaus verbreiteter als ein Mangel, der die Ursache für zahlreiche Gesundheitsprobleme ist.

Einfachzucker und komplexe Zucker

Normalerweise werden Zucker in zwei Kategorien eingeteilt: schnell wirkende Einfachzucker und langsamer wirkende komplexe Zucker. Beide kommen natürlich in den Lebensmitteln vor, die wir zu uns nehmen, z. B. in Obst, Milch oder stärkehaltigen Lebensmitteln. Beide können aber auch in natürlicher, verarbeiteter oder chemischer Form unseren Lieblingsprodukten zugesetzt werden. Letzteres werden wir uns genauer ansehen.

Verschiedene Formen von Zucker für unterschiedliche Bedürfnisse

Chemische Zucker:

Um die Kalorienzufuhr eines Produkts zu reduzieren und die Süße beizubehalten, kann man es durch Süßstoffe ersetzen, durch Süßungsmittel, die keine oder nur wenige Kalorien enthalten, wie Stevia (natürlich) oder Aspartam, Maltodextrin usw. (synthetisch). Die bisherigen Studien reichen nicht aus, um die Auswirkungen von Stevia auf unseren Stoffwechsel zu kennen, aber die Auswirkungen synthetischer Süßstoffe sind eindeutig und ihr Verzehr wird nicht empfohlen, insbesondere nicht für Kinder und schwangere Frauen.

Natürliche Zuckerarten:

Rohrzucker, Honig, Ahornsirup, Trauben- oder Apfelsaft sind allesamt Möglichkeiten, ein Produkt zu süßen, seine Textur zu definieren, seine Qualität zu erhalten oder seine Haltbarkeit zu verlängern. Der ungeliebte ist unser raffinierter Zucker, der aus Rüben oder Zuckerrohr gewonnen wird. Sein glykämischer Index ist etwas höher als der von Traubensaft (70 gegenüber 55, Fruktose 20), aber sein Ruf ist viel schlechter. Und einige Hersteller haben verstanden, dass es besser ist, seine Abwesenheit hervorzuheben und 100% Frucht anzugeben, während sie das Rezept der Zuckerbasis mit Saft, konzentriert oder nicht, erweitern. Seien Sie also vorsichtig mit 100 % Frucht, wenn Sie Ihren Zuckerkonsum reduzieren wollen, und überprüfen Sie die Zutatenliste, um sicherzustellen, dass sie nicht irreführend ist!

Kein Zuckerzusatz:

Einige Produkte sind wirklich ohne Zuckerzusatz, was bedeutet, dass nur der ursprünglich vorhandene Zucker im Produkt enthalten ist. Dies ist ideal für die Kontrolle unserer Bedürfnisse.

Die Kennzeichnungsregeln werden es uns ermöglichen, die Fallstricke zu vermeiden. Hier sind die Tipps:

● Prüfen Sie zunächst in der Zutatenliste, dass kein Zucker zugesetzt wurde. Kein Zucker, kein Glukose-Fruktose-Sirup, kein „konzentrierter Trauben- oder Apfelsaft“…

● Lesen Sie die Tabelle mit den Nährwertangaben. Sie finden die Erwähnung von „Kohlenhydraten“ (allen Zuckern), einschließlich der Zucker, die nur in ihrer einfachen Form vorliegen. Es ist dieser Unterschied, der es uns ermöglicht, zwischen einem schnellen Energieschub und langfristiger Energie zu wählen. Leider wird dabei nicht zwischen der Menge an natürlichem Zucker und an zugesetztem Zucker unterschieden, was sehr schade ist.

Ernährungswissenschaftler, die für die öffentliche Gesundheit zuständig sind, empfehlen, dass wir mehr als die Hälfte unserer täglichen Energie in Form von Kohlenhydraten zu uns nehmen, davon etwa 15 % in Form von einfachem Zucker. Zucker ist unser Freund, solange er in der richtigen Menge konsumiert wird!